Red velvet blueberry cake

Jeg lengter etter sommeren. Varme dager der jeg ikke trenger å bruke alle kreftene mine på å få barna til å ta på seg strømpebukser, ullundertøy, støvler og regntøy. Hansker, lue, skjerf og fleece. Hvor ligger de hanskene du brukte i sted? Åååå, de søkk våte. "Jeg har glemt jakken min på skolen!" "Det er klumpete!" "Det kløøøøør!!!!"

Vinteren er fin den, ikke misforstå meg, men når man bor uti havgapet på Vestlandet har man lite ekte vinter. Og det er noe med det at når det er snø ute skjønner mine søte små at de må kle godt på seg. Med en gang snøen forsvinner skjønner de ikke (eller vil ikke skjønne) at halvarmet og småsko ikke passer når det er tre grader og stiv kuling... Da er det bare å bruke det man har av overtalingsevne og bestikkelser for å få på nok klær.

Og så lengter jeg etter sommeren. Og når jeg skal hente tilbake litt energi liker jeg å lage mat, eller smake på mat, eller skrive om mat slik som nå. Denne kaken laget jeg i anledning første skoledag for minstemann i august. Det er en red velvet-kake der jeg brukte blåbærbiola i stedet for surmelk eller kefir. Blåbærbiola gjør kaken saftig og gir en friskt og god smak på sjokoladekaken. Og så passet det fint med årstiden da vi ennå fant litt blåbær i skogen rundt huset. Oppskriften er inspirert av bloggen Det søte liv, men jeg har tilpasset den litt.

Kakebunn:
100 g mykt smør
3 dl sukker
2 store egg
2 dl Blåbærbiola
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
1 ss kakao
1 ts eddik (gjerne bringebær- eller tranebæreddik)
1 ts natron
4,5 dl hvetemel
4 ss rød konditorfarge

Smørkrem

100 g mykt smør

100 g myk margarin

Ca 300 g melis

1 ts vaniljeekstrakt eller -essens

1-2 ss melk

Begynn med kakebunnen og forvarm ovnen til 175 grader. Rør mykt smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen, og rør godt mellom eggene. Ha i Biola og vaniljeekstrakt. Rør natron ut i eddik, og ha i kakerøren. Ha i mel og kakao og rør til en glatt røre. Ha til slutt i konditorfarge. Ha i smurt form, og stek kaken i ca 20-25 min til gjennomstekt. La avkjøle på rist.

For å lage krem røres smør, margarin og melis lyst og luftig. Ha i vaniljeekstrakt for god smak, og en spiseskje eller to med melk for å gjøre kremen myk i konsistensen.

Jeg valgte å bare ha krem på toppen og på sidene av kaken, men kaken kan deles i to og man kan ha krem mellom lagene også. Jeg skar av litt av toppen på kaken før jeg tok krem på for å få den helt jevn og vannrett. Litt av smulene fra toppen brukes til å pynte oppå kremen.

Da er det bare å nyte smaken av sommer og vente på varmen....