ASADO - chilensk grillfest med norske råvarer

Matbloggsentralen har for tiden en konkurranse gående med asado, altså chilensk grillfest, som tema. En både utfordrende og inspirerende konkurranse med en fantastisk premie til vinneren: tur for to til en chilensk vingård. Dette er en mulighet jeg ikke kan la gå fra meg, og med besøk fra familie fra Amerika bød også anledningen seg til å stelle i stand skikkelig grillfest. Når været bestemte seg for også å være på vår side og bød på strålende sol ble denne siste sommerdagen en flott opplevelse.

En asado består av grillet kjøtt eller sjømat, godt tilbehør og ikke minst god vin eller øl ved siden av. Råvarene som jeg valgte er gode, norske råvarer som er i sesong akkurat nå. Hovedingrediensen denne gangen ble et helt grillet kje. Kjeet har jeg fått av en annen matelsker som driver en liten gård. Jeg lånte grillhytten til mine foreldre og lot kjeet rotere over kull i 8 timer. Fantastisk godt kjøtt. I tillegg ble det servert:

·Spekepølser som appetittvekker
·         ramsløkmarinerte lammekoteletter
·         helgrillet entrecôte
·         skalldyrspyd
·         pølser
·         pai med rødbeter og geitost
·         løk- og eplesalat
·         tomatsalsa
·         rødbetsalat med reker
·         nybakte rundstykker
·         poteter med tomatpesto

Før vi begynte på grillmåltiden fikk gjestene servert franske spekepølser kjøpt på lokalt marked i Bedoin, Provence. Tre ulike pølser: en med oksekjøtt, en med villsvin og en med and. Deilige smakfulle spekepølser som ikke metter for mye før et stort grillmåltid.

Kjeet gjorde jeg ikke noe særlig med før det ble grillet. Det ble gnidd godt med salt og pepper, og penslet med nøytral olje underveis. Kjøttet er lyst og mørt og passer sammen med friske salater. Utrolig gøy å tilbedere et helt kje som kommer rett fra en gård, og som ikke har vært innom hele prosesserings-forhandler-butikk-kjeden.

Lammekotelettene fikk en enkelt marinade laget av et glass ramsløk i olje tilsatt saften av en halv sitron. Dette passer til 6-8 koteletter. La kotelettene marinere i 2-3 timer før kjøttet grilles først et lite minutt på hver side på sterk varme, så videre 6-10 minutter, avhengig av tykkelsen, på indirekte varme på grillen. La kotelettene hvile noen minutter før de serveres. Ha på salt og pepper før servering.

Entrecôten fikk en såkalt "dryrub" før den ble grillet hel. Det er en krydderblanding bestående av

·         1 ts salt

·         1/2 ts pepper

·         1 ss paprikapulver

·         2 ts sukker

Kjøttet ble først grillet på sterk varme på alle sider. Deretter satt jeg i et termometer og grillet videre på indirekte varme til kjernetemperaturen nådde 58 grader. Dette tok bortimot en time på et kjøttstykke på ca 800 gram. Kjøttet hvilte så i ca 20 minutter før jeg skar det opp i skiver og strødde på litt salt og pepper.

Skalldyrspyd besto i all enkelhet av rå scampi og råe kamskjell. De ble først grillet bare med nøytral olje. Etter at de var ferdige ble de penslet med hvitløkssmør. Pølsene som ble servert var urøkte bratwurst og pomodoropølser fra lokal slakter.

Det beste med en grillfest er mange ulike tilbehør og salater. Hva jeg lager kommer alltid an på hva jeg finner av gode, ferske grønnsaker når jeg gjør innkjøp. Nå er det mye å velge i og det mester er også norske råvarer for tiden. Nypoteter er kjempegodt, og jeg elsker rødbeter. Liker også å bruke tomater på denne årstiden, og så valgte jeg å lage en løksalat for å ha noe med mye smak som matcher det smakfulle kjøttet.

En pai er veldig godt som tilbehør på en grillfest, og til kje passer det jo flott med en pai med rødbeter og geitost. Jeg fant en fin oppskrift på bloggen Munngodt som finnes her: http://munngodt.wordpress.com/2011/11/22/pai-med-rodbeter-og-chevre/

Jeg brukte ikke chrèvre, men en mer smuldrete geitost (også fra Frankrike) som jeg bare la på toppen av rødbetene før jeg stekte paien som serveres lunken.

I tillegg til paien lagde jeg tre salater. Oppskriftene følger under.

Tomatsalsa:

1 kg tomater

1-2 chili

1 stor løk

1 bunt/potte koriander (eller persille)

Saften av 1/2 lime

2 ss balsamico

Salt og pepper

Vask tomatene og fjern stammen. Skjær tomatene i små terninger. Finhakk løken, og hakk koriander (jeg brukte persille siden en av gjestene virkelig ikke liker koriander). Bland i limesaft og balsamico, og smak til med salt og pepper.

Løksalat:

4 store gule løk

2 grønne epler

3 ss hakket sylteagurk

1 dl creme fraiche

1 dl majones

1/2 dl saft fra sylteagurk

salt (ca 1/2 ts) og pepper

Finhakk løk og skjær epler i små terninger. Bland sammen med hakket sylteagurk. Bland creme fraiche med majones og ha i saft fra sylteagurken. Smak til med salt og pepper. Vend dressingen i salaten.

Rødbetsaltat med reker

Resten av rødbetene som ikke ble brukt i paien ble til en deilig og smakfull salat.

Ca 500 g rødbeter

1 lite beger reker

100 g spinat

2 vårløk

1 dl creme fraiche

1 dl majones

saften fra 1/2 sitron

salt (ca 1/2 ts) og pepper

Kok rødbetene møre og avkjøl. Skjær i terninger. La rekene renne godt av seg. Man kan naturligvis også bruke ferske reker. Vask og tørk spinaten og grovhakk den. Vårløk vaskes og skjæres i tynne skiver. Bland alt sammen. Bland creme fraiche med majones og ha i saften fra en halv sitron. Smak til med salt og pepper. Vend dressingen i salaten.

Poteter kokes eller bakes i ovn med skall. Bland med tomatpesto, helst hjemmelaget, men fra glass er også ok. Jeg lagde også rundstykker, gode festrundstykker med melk, egg og mye smør. For å gi dem et norsk preg brukte jeg både havremel og emmer i tillegg til hvetemel.

Dette ble litt av et måltid med mange ulike retter. Jeg fikk heldigvis god hjelp fra familien underveis. Alt tilbehøret kan gjøres klar på forhånd, slik at man kan fokusere på grillingen før man skal sette seg til bords. Jeg grillet litt av alt om gangen og serverte etter hvert som det ble ferdig. Det kan være lurt å skjære koteletter og pølser opp i mindre biter slik at man kan forsyne seg av mye forskjellig.

Min egen vri på norsk-chilensk grillfest ble et fantastisk måltid. Når grillingen først er unnagjort kan man sette seg ned og kose seg så lenge det er mat og vin på bordet. Jeg hadde laget mye mat, så det rakk en god stund, og ble til en særdeles hyggelig familiesammenkomst en varm sensommerdag.